Ризотто с грибами
Подготовка 10 минут, активно 25, всего около 35 минут. 3 порции. Ризотто едят сразу: на следующий день из остатков получаются отличные котлетки аранчини.
- Время
- 35 мин
- Выход
- 3 порции
- Записано
Приготовление
- Грибы нарежьте, обжарьте на сильном огне в оливковом масле до румяности, посолите. Отложите.
- Шалот мелко нарежьте и томите в половине сливочного масла 3 минуты.
- Всыпьте рис, прогрейте 2 минуты, помешивая, пока зёрна не станут полупрозрачными по краям.
- Влейте вино и выпаривайте, помешивая.
- Вливайте горячий бульон по половнику, каждый раз ожидая, пока он почти впитается. Помешивайте часто, но не постоянно. Через 16–18 минут рис мягкий снаружи и чуть упругий в центре.
- Верните грибы, снимите с огня, вмешайте оставшееся масло и пармезан. Накройте и дайте постоять 2 минуты. Ризотто должно растекаться волной по тарелке.