Паста alla Norma
Подготовка 15 минут, активно 30, всего около 45 минут. 4 порции. Соус хранится 4 дня. Классика Катании: баклажаны, томаты, базилик и солёная рикотта; у нас её заменяет пекорино или фета.
- Время
- 45 мин
- Выход
- 4 порции
- Записано
Приготовление
- Баклажаны нарежьте кубиками 2 см, посолите и оставьте на 15 минут, затем промокните.
- Обжарьте баклажаны в 4 ст. л. масла в два захода до золотистого цвета, 8–10 минут на заход. Отложите.
- В той же сковороде на оставшемся масле прогрейте раздавленный чеснок, влейте томаты, разомните. Томите 15 минут, посолите, добавьте щепотку сахара.
- Пасту отварите на 1 минуту меньше времени на пачке.
- Верните баклажаны в соус, добавьте пасту и половник воды от варки, перемешайте на огне минуту.
- Подавайте с рваным базиликом и тёртым сыром.