Скандинавские фрикадельки кюттбюллар
Подготовка 20 минут, активно 40, всего около 1 ч 20 мин. 5–6 порций, около 35–40 фрикаделек. Хранение 4–5 дней; при разогреве добавьте 2–3 ст. л. воды или бульона. Замораживайте фрикадельки отдельно от соуса: сливочный соус расслаивается. Лучший гарнир: картофельное пюре, яичная лапша, варёный картофель или обжаренные ньокки.
- Время
- 1 ч 20 мин
- Выход
- 6 порций
- Записано
Приготовление
- Лук натрите на мелкой тёрке, слегка посолите.
- Смешайте сухари со сливками на 5–7 минут: набухшая паста делает фрикадельки нежными.
- Соедините фарш, лук, сухари, яйцо, специи; вымешивайте 2–3 минуты. Проба: обжарьте маленький шарик минуту.
- Скатайте шарики около 3 см, смачивая руки холодной водой.
- Обжарьте на сливочном масле порциями по 6–7 минут, покачивая сковороду, до плотной золотистой корочки. Переложите на тарелку.
- В той же сковороде на среднем огне растопите масло, всыпьте муку и размешивайте 1–2 минуты до ореха в запахе.
- Вливайте горячий бульон тонкой струйкой, затем сливки, горчицу, соевый и вустерский соусы. Соус должен быть чуть солонее, чем нужно: фрикадельки смягчат.
- Верните фрикадельки, минимальный огонь, крышка, 15 минут.
Предварительное отваривание ради формы и равномерной готовности здесь не нужно: замоченные сухари и яйцо держат фарш.