Гратен Дофинуа с грюйером (варка в сливках)
Подготовка 25 минут, варка в сливках 10, духовка около 1 ч 05, всего около 1 ч 40 мин. 6–8 порций (2 кг картофеля). Хранение до 5 дней в форме; разогрев 160 °C под фольгой 15 минут.
- Время
- 1 ч 40 мин
- Выход
- 8 порций
- Записано
Приготовление
- Духовка 160 °C. Форму натрите разрезанным зубчиком чеснока и смажьте маслом.
- Картофель очистите и нарежьте слайсами 2–3 мм. Не мойте: крахмал загустит сливки.
- Сложите в широкий сотейник, залейте сливками и молоком, добавьте чеснок, тимьян, мускатный орех, соль и перец. Смесь должна быть ощутимо солёной.
- Доведите до тихого кипения и варите 8–10 минут, аккуратно помешивая: картофель мягкий снаружи, но держит форму.
- Выньте чеснок и тимьян. Перекладывайте картофель шумовкой в форму слоями внахлёст, пересыпая грюйером; треть сыра оставьте на верх.
- Залейте загустевшими сливками из сотейника, посыпьте оставшимся сыром, разложите кусочки масла.
- Накройте фольгой на 30–35 минут, затем снимите её ещё на 25–30 минут до золотистой корочки.
- Дайте отдохнуть 15–20 минут, чтобы гратен держал форму.
Варка в сливках появилась после первой версии, где картофель не доходил за 50 минут под фольгой: крахмал загущает соус, а готовность в центре гарантирована. Нарежьте на порции сразу после остывания и храните в форме.