Курица с травами по-тоскански (грудка)
Маринование 4–12 часов, запекание 30–35 минут, отдых 8–10. 4 порции (1,2 кг куриной грудки). Хранение до 4 дней; при разогреве добавьте ложку воды и накройте. Шалфей заменён сухим орегано. Подходит к ньокки alla Sorrentina.
- Время
- 50 мин
- Выход
- 4 порции
- Записано
Приготовление
- Смешайте вино, масло, сок и цедру. Добавьте раздавленный чеснок, листья розмарина, орегано, соль, перец.
- Надрежьте грудку поперёк на 1 см в нескольких местах, залейте маринадом, переверните несколько раз. В холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
- Достаньте за 30 минут до запекания. Духовка 180 °C (не 200, как для бёдер). Переложите в форму, полейте маринадом, плотно накройте фольгой.
- 20 минут под фольгой, затем снимите её, полейте соком со дна и запекайте ещё 10–15 минут до лёгкого румянца. Сок в толстом месте прозрачный.
- Накройте фольгой и дайте отдохнуть 8–10 минут.
У грудки нет жира и кости, которые защищают от пересыхания, поэтому ниже температура, меньше время, обязательна фольга и больше масла. Холодную грудку режьте поперёк волокон ломтиками около 1 см и разогревайте на сковороде с ложкой маринада.