Спагетти с креветками, лимоном и петрушкой

Приготовление

1. Вода для пасты: около 2 л и 15–20 г соли. Варите на 1 минуту меньше, чем на упаковке.
2. В сковороде на 2 ст. л. масла 30 секунд обжарьте чеснок, добавьте креветки, соль, перец, по 1–1,5 минуты с каждой стороны. Уберите на тарелку.
3. Влейте вино, выпарьте наполовину (1–2 минуты).
4. Добавьте около 100 мл воды от пасты, оставшееся масло и цедру: получится лёгкая эмульсия без сливок.
5. Переложите недоваренные спагетти в сковороду и доваривайте 1–2 минуты, перемешивая до глянца.
6. Верните креветки, влейте сок (начните с половины лимона), добавьте петрушку, снимите с огня.
7. Подайте с пармезаном и петрушкой.

Не переваривайте креветки и снимайте сковороду с огня до лимонного сока: на сильном жаре кислота теряет яркость.