Лимонные мини-кексы на йогурте (плотные, с миндалём)
Подготовка 15 минут, активно 15, выпечка 20–22, всего около 55 мин. 12 штук в формах для маффинов около 5 см. Плотная влажная крошка, как у морковного кекса: минимум разрыхлителя, тесто не взбивается, а только соединяется лопаткой. Версия с миндалём вместо мака.
- Время
- 55 мин
- Выход
- 12 штук
- Записано
Приготовление
- Измельчите миндаль блендером или кофемолкой в мелкую крупку. Духовка 180 °C, формы смажьте.
- Цедру разотрите с сахаром пальцами: масла лимона раскрываются лучше.
- Взбейте яйца с сахаром до однородности и лёгкого посветления, без пышной пены.
- Влейте масло, йогурт и сок половины лимона, перемешайте.
- Смешайте муку, миндаль, разрыхлитель и соль, добавьте в жидкую смесь и вмешайте лопаткой только до объединения.
- Разложите по формам на две трети высоты.
- Выпекайте при 180 °C 20–22 минуты; шпажку проверяйте с 18-й минуты: влажные крошки, не жидкое тесто.
- Остудите в формах 10 минут и переложите на решётку. Пропитку нанесите сразу, пока тёплые, проколов верх шпажкой в 2–3 местах.
3–4 часа в холодильнике дают нужную плотность; миндаль добавляет её и делает лимонный вкус чище.
Вариант с маком: вместо миндаля 50 г мака и 200 г йогурта; мак заранее замочите в йогурте на 15–20 минут, в сухую смесь его не добавляйте.